正版 NEW艺术面包工艺制作：装饰造型面包制作烘焙食谱书

NEW藝術麵包工藝製作

作者：陳文正
出版社：上優文化
出版日期：2016/(咨询特价)

本書除了涵蓋藝術麵包的歷史、特性、概念、製作流程及主要用途與使用的工具、捏塑、烘烤技巧，還包括藝術麵包保存方式與各項國內外競賽規範說明等等，皆詳細記載，而捏塑技巧更以分層、分次逐一步驟的方式呈現。

內容以最仔細的圖文註解，能讓讀者增加學習興趣並輕鬆上手，了解如何作出具有型與美的藝術麵包。不只是專業技能的提升，更能充實專業知識，激發捏塑技巧與主題創作的潛能，是值得您細心閱讀與學習的一本專業叢書。

作者介紹

作者簡介

陳文正

現職
大葉大學 餐旅管理系與烘焙飲料調製學士學程 專任技術級助理教授

學歷
稻江科技暨管理學院休閑遊憩暨旅吖芾硌芯克 碩士班畢業
食品工程專科同等學歷畢業

授課項目
烘焙學 / 蛋糕裝飾 / 歐式麵包 / 藝術麵包 / 中式麵食 / 宴會糕點

專長
CCJ / 專業實務教學 / 國內外競賽指導 / 創新烘焙研發 / 烘焙產學合作

目錄

●作者序
●作者介紹
●推薦序－－鄭信男
●推薦序－－廖漢雄
●推薦序－－曹志雄
●推薦序－－黃威勳
●推薦序－－杜佳穎

Chapter 藝術麵包概論
●第一節 藝術麵包的歷史
●第二節 藝術麵包的基本概論
●第三節 藝術麵包的特性介紹
●第四節 藝術麵包的製作流程
●第五節 藝術麵包的主要用途
●第六節 藝術麵包的保存方式

Chapter 藝術麵包食材認識
●第一節 藝術麵包麵團食材功能
●第二節 藝術麵包裝飾食材功能

Chapter 藝術麵包的工具介紹

Chapter 藝術麵包的麵團特性
●第一節 奶油麵團
●第二節 糖漿麵團
●第三節 玫瑰麵團
●第四節 發酵麵團
●第五節 在來米麵團
●第六節 麵團顏色形成與變化

Chapter 藝術麵包的製作技巧
●第一節 基本壓麵技巧
●第二節 鬆弛與乾燥
●第三節 烘烤著色方式
●第四節 基本塑形
●第五節 編織技巧
●第六節 緞帶製作技巧
●第七節 絹印技巧
●第八節 球形組合技巧
●第九節 平面板貼技巧
●第十節 披覆技巧
●第十一節 紋路技巧
●第十二節 砌磚技巧
●第十三節 彩繪技巧
●第十四節 戳鬚毛技巧
●第十五節 網條鏤空技巧
●第十六節 焦烤技巧
●第十七節 書寫技巧

Chapter 作品實務製作
●平面魚作法
●綠竹作法
●岩石作法
●高跟鞋作法
●圍棋作法
●迤熳鞣
●戰鼓作法
●醒獅作法
●鬼面盾甲兵作法

Chapter 藝術麵包的烘烤溫度、時間與黏著組合

Chapter 藝術麵包主題構思與競賽陳列
●藝術麵包主題構思
●藝術麵包陳列
●競賽規範
●評分重點

Chapter 作品參考

Chapter 結論

詳細資料

• ISBN(咨询特价)
• 叢書系列：烘焙生活
• 規格：平裝 / 144頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
• 出版地：台灣
• 本書分類：飲食> 甜點/麵包> 麵包